Banchan | 반찬 - Les accompagnements Coréens
Banchan désigne toutes les variétés de petits plats d'accompagnement qui complètent les repas coréens. Ils sont généralement disposés au milieu de la table et sont destinés à être partagés. Lorsque vous êtes au restaurant, vous pouvez toujours en redemander gratuitement. Beaucoup de restaurants donnent également un bol de riz (밥) en plus des Banchan.
Chaque restaurant propose leurs propres Banchan, et certains établissements sont plus généreux que d'autres.
Chaque restaurant propose leurs propres Banchan, et certains établissements sont plus généreux que d'autres.
Là, ils sont généreux par exemple. Vous ne voyez QUE les Banchan sur cette photos.
Certains de ces Banchan peuvent parfois être commandés à part, mais alors, les quantités sont plus grandes. Je pense surtout au Gyeran-jjim, au Tteokbokki (une des street-food coréennes les plus populaires) et au bol de riz.
Présentation des Banchan les plus courants (plus de photos à venir)
● Kimchi (김치) - Il s'agit de légumes fermentés. Le plus courant est le baechu (chou Chinois) assaisonné au moins de piments, d'ail et de sel. Il existe de nombreuses variétés de kimchi allant du doux et légèrement sucré au très piquant et salé.
Mul kimchi (물김치) - Kimchi à l'eau.
> Dongchimi (동치미) - Surtout consommé en hiver.
> Nabak-kimchi (나박김치) - Surtout consommé au printemps et en été.
Yeolmu Kimchi (열무김치) - Fait à partir de Yeolmu (열무), des jeunes radis d'été.
Kkakdugi (깍두기) - dés de radis coréen préparés avec du sel, du gochugaru (poudre de piment), des oignons nouveaux et du gingembre.
Le radis Coréen (무 prononcé "mou").
Mul kimchi (물김치) - Kimchi à l'eau.
> Dongchimi (동치미) - Surtout consommé en hiver.
> Nabak-kimchi (나박김치) - Surtout consommé au printemps et en été.
Yeolmu Kimchi (열무김치) - Fait à partir de Yeolmu (열무), des jeunes radis d'été.
Kkakdugi (깍두기) - dés de radis coréen préparés avec du sel, du gochugaru (poudre de piment), des oignons nouveaux et du gingembre.
Le radis Coréen (무 prononcé "mou").
Yeolmu Kimchi (열무김치)
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Kkakdugi (깍두기)
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● Namul (나물) and Muchim (무침) - Désigne des plats de végétaux assaisonnés.
Kongnamul (콩나물) - Pousse de soja bouillie généralement assaisonnée d'huile de sésame.
Miyeok muchim (미역무침) - Salade d'algues brunes (Miyeok (미역), ou Wakame (ワカメ) en japonais).
Sigeumchi namul (시금치나물) - Salade d'épinards bouillis et assaisonnés.
Aehobak muchim (애호박무침) Salade de courgettes coréennes assaisonnées.
Bangpung namul (방풍나물) Salade de fenouil de porc côtier (갯기름나물 - coastal hog fennel) assaisonné.
Oimuchim (오이무침) Salade de concombres assaisonnés.
Kongnamul (콩나물) - Pousse de soja bouillie généralement assaisonnée d'huile de sésame.
Miyeok muchim (미역무침) - Salade d'algues brunes (Miyeok (미역), ou Wakame (ワカメ) en japonais).
Sigeumchi namul (시금치나물) - Salade d'épinards bouillis et assaisonnés.
Aehobak muchim (애호박무침) Salade de courgettes coréennes assaisonnées.
Bangpung namul (방풍나물) Salade de fenouil de porc côtier (갯기름나물 - coastal hog fennel) assaisonné.
Oimuchim (오이무침) Salade de concombres assaisonnés.
Bangpung Namul (방풍나물)
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Aehobak muchim (애호박무침)
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Oimuchim (오이무침)
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● Bokkeum (볶음) - Désigne les plats sautés en sauce.
Buseot bokkeum (버섯볶음) - Champignons sautés en sauce.
Maneuljjong bokkeum (마늘종볶음) - Tiges d'ails sautés en sauce.
Myeolchi Bokkeum (멸치볶음) - Anchois sautés en sauce.
Buseot bokkeum (버섯볶음) - Champignons sautés en sauce.
Maneuljjong bokkeum (마늘종볶음) - Tiges d'ails sautés en sauce.
Myeolchi Bokkeum (멸치볶음) - Anchois sautés en sauce.
Myeolchi Bokkeum (멸치볶음)
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● Jorim (조림) - Désigne les plats mijotés dans un bouillon assaisonné.
Yeongeun jorim (연근조림) - Racines de lotus mijotées dans un bouillon.
Gaetnip jorim (깻잎조림) - Feuilles de sésame mijotées
Danhobak jorim (단호박조림) - Kabocha mijoté. C'est une sorte de potiron.
Yeongeun jorim (연근조림) - Racines de lotus mijotées dans un bouillon.
Gaetnip jorim (깻잎조림) - Feuilles de sésame mijotées
Danhobak jorim (단호박조림) - Kabocha mijoté. C'est une sorte de potiron.
Yeongeun Jorim (연근조림)
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Danhobak Jorim (단호박조림)
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● Divers
Danmuji (단무지) - Radis blancs marinés aussi appelés takuwan ou takuan.
Tteokbokki (떡볶이) - Bâtonnet de pâte de riz pimentée (Gochujang - 고추장).
Miso Doenjang Guk (미소된장국) - Soupe miso.
Gaji Twigim (가지튀김) - Aubergine frit.
Gyeran-mari (계란말이) - Omelette roulée souvent composée d'oignons, de carottes, de concombres coréens, de ciboulette, et de champignons.
Gim/Kim (김) - Algues séchées.
Japchae (잡채) - Vermicelles de patates douces (Dangmyeon - 당면) sautées avec des légumes et de la viande coupée en julienne.
Gyeran-jjim (계란찜) - Œufs cuits à la vapeur.
Danmuji (단무지) - Radis blancs marinés aussi appelés takuwan ou takuan.
Tteokbokki (떡볶이) - Bâtonnet de pâte de riz pimentée (Gochujang - 고추장).
Miso Doenjang Guk (미소된장국) - Soupe miso.
Gaji Twigim (가지튀김) - Aubergine frit.
Gyeran-mari (계란말이) - Omelette roulée souvent composée d'oignons, de carottes, de concombres coréens, de ciboulette, et de champignons.
Gim/Kim (김) - Algues séchées.
Japchae (잡채) - Vermicelles de patates douces (Dangmyeon - 당면) sautées avec des légumes et de la viande coupée en julienne.
Gyeran-jjim (계란찜) - Œufs cuits à la vapeur.
Danmuji (단무지)
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Tteokbokki (떡볶이)
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Miso Deonjang (미소된장)
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Gaji Twigim (가지튀김)
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Gyeran-mari Maison (계란말이) - Il y en a moins en Banchan
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Gim/Kim (김) et sauce soja
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